红焖肘子的家常做法(红烧肘子的家常做法)

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本文目录

1. 红烧肘子骨家常做法
2. 肘子肉块怎么做好吃 ，家常家常红烧肘子肉块的红焖红烧家常做法
3. 红烧肘子的正宗做法乡村食叔

红烧肘子骨家常做法

肘子肉500克 ，酱油15克 ，肘的做法肘的做法精盐10克大料1颗，家常家常大葱白2段，红焖红烧鲜姜2片，肘的做法肘的做法50克，家常家常蜂蜜、木耳 、玉兰片
、味精
、湿团粉各少许 ，二道清汤适量，香菜。

制作步骤

l.将肘子煮至八成熟捞出 ，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时
，即可捞出 。

红烧肘子

2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形 。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里 ，放上葱段 、姜片 、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗
，对入酱油、精盐、料酒，找好口味 ，浇入肘子碗内。放在蒸笼里
，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段 、姜片 、大料 ，扣在汤盘内。

3.汤锅置旺火上 ，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤 ，投入玉兰片、木耳片、精盐
、味精
。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好
。

肘子肉块怎么做好吃，红烧肘子肉块的家常做法

材料：猪肘400克

调料：盐 、酱油 、卤水、料酒 、蜂蜜各适量

做法 ：

1、猪肘治净
，放入锅中，注入适量清水，烹入料酒
、蜂蜜煮至八成熟 ，捞出。

2 、油锅烧热，下猪肘炸至金黄色 ，再入卤水锅中卤至熟透 ，盛盘。

3、在热油锅，倒入卤汤，调入盐、酱油，起锅淋在肘子上即可食用啦。

红烧肘子的正宗做法乡村食叔

用料:

肘子（前肘）1只约1000克

生姜（整块拍松）15克

香料（花椒香叶八角桂皮丁香随意）少量

冰糖30克

水30克

开水100克

食用油10克

生姜（切末）10克

郫县豆瓣酱（剁末）20克

泡辣椒（剁末）10克

蚝油(可省）5克

鲜味生抽5克

糖5克

盐（根据自己口味）少许

醋少许

淀粉＋清水（可省）3克＋20克

做法步骤:

步骤1准备所需材料

步骤2肘子用高温喷枪（或煤气）烧一下皮，实在弄不了就算了吧，清洗干净 ，浸泡1小时以上，中间换一到两次水，泡完刮一下皮再次清洗干净。

步骤3重新加没过肘子的干净水，大火煮开焯水
。

步骤4同时另起锅烧水，水中放一块拍松的生姜和几味香料
，香料最好装袋子或香料盒里 ，放便捞出。我用的是花椒10几粒，香叶2片 ，八角1个 ，桂皮1小截，丁香2粒，不局限于我这个 ，手边有啥用啥，宜少不宜多，只是提个香味，并不要卤味
。煮一会儿要提前捞掉 ，后面会说 。我用的是铸铁锅
，也可以用砂锅或者保水性能好的高身炖锅，不建议用高压锅，高压锅会把皮也压烂乎了，失去了弹糯的口感 。

步骤5水开后撇干净血沫，再煮约1分钟
，我泡了两个小时，基本没什么血沫了。

步骤6将肘子捞入炖锅 ，水要基本没过肘子 ，小火开盖煮，这时候我们要炒个糖色，让肉更漂亮 ，并增香去异味。

步骤7炒锅中放冰糖和等量的水，保持小火，一直煮到糖浆呈现深枣色 ，明显冒烟 ，焦糖香气浓郁，迅速加入约糖浆2倍的开水，一定要加热水，凉水会让糖浆凝固，并容易溅出来烫伤 ，继续煮至糖色均匀即可
 。

步骤8将糖色倒入炖锅 。

步骤9捞出香料包扔掉
，它的使命已经完成了，我们毕竟不是卤蹄?，盖上盖子 ，转最小火炖吧 ，至少3小时，半小时后翻动一下，避免粘锅
，后面就不用管了，如果锅不够大就要多翻动一两次。

步骤103小时到
，开盖之前已经满屋肉香，用筷子轻轻晃动，整块肘子颤魏魏抖动 ，肉已经酥烂了，肥肉一碰就会化掉，全靠皮绷着。

步骤11现在准备浇汁小料：姜切末，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁细
，没有泡辣椒 ，剁辣椒也行，都没有就弄点辣椒粉吧 。小葱和香菜切碎，淀粉加水调成薄芡。淀粉用藕粉最好，稀薄透亮，玉米淀粉其次，实在没有不勾芡也行，炒汁的时候加炖肘子的汤，也有点粘乎。勾芡宁稀勿稠，我调了2克藕粉还没用完，颜色深是因为我把蚝油挤里面了，蚝油在炒汁时加入更好。

步骤12炒锅倒油 ，油温时依次下姜末 、豆瓣酱和泡椒末，小火慢慢煸炒 。

步骤13一定要小火慢煸，煸至豆瓣酱酥香出红油。

步骤14加入生抽 、糖、蚝油。

步骤15加入约120克炖肘子的汁 ，沿锅边烹少许醋，尝一下味道，如果觉得淡就加少许盐
，烧开后慢慢倒入芡汁，边倒边搅拌
，有点点粘稠的时候就关火 ，芡汁不一定用完，宁稀勿稠  。

步骤16小心将肘子捞出放深盘中，浇上炒汁即可 ，撒小葱和香菜末，趁热享用。

红焖肘子的家常做法和红烧肘子的家常做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦 ！

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